巴黎厅1930整装再出发 联合亚太区冠军主厨展现法式料理经典

巴黎厅1930整装再出发 联合亚太区冠军主厨展现法式料理经典

巴黎厅1930整装再出发 联合亚太区冠军主厨展现法式料理经典
松露栗子球(摄影:洪书瑱)




法式料理对许多人的印象中,是高贵而「贵」,让许多消费者在行动前就望而却步,再加上为了维持住法式料理精緻用餐品质,在食材上、人力成本上都需付出相对多的成本,在讲究CP值的台湾中,目前法式料理餐厅正面临严峻的考验,许多主打法式料理的餐厅纷纷退出台湾市场或是选择转型,在台湾主打法式正统高端精緻料理fine dining 的领导者──台北亚都丽緻「巴黎厅 1930」在近一个月做部分整修后再次挑战市场,同时聘请开幕40年以来,首位亚洲主厨──日本厨艺之星高山英纪(Hideki Takayama),并以联名的方式,以新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」重新诠释巴黎厅1930,就如餐厅LOGO显示,以三片茶叶来象徵台、日、法,再加上高山主厨喜欢台湾的茶叶元素,如同注入了新生命的血液,来创造出巴黎厅1930所展现的新生命!


巴黎厅1930整装再出发 联合亚太区冠军主厨展现法式料理经典
餐厅新招牌(摄影:洪书瑱)

巴黎厅1930整装再出发 联合亚太区冠军主厨展现法式料理经典
Paris 1930 de Hideki Takayama(图:台北亚都丽緻提供)

巴黎厅1930整装再出发 联合亚太区冠军主厨展现法式料理经典
新任主厨──高山英纪(摄影:洪书瑱)

巴黎厅1930整装再出发 联合亚太区冠军主厨展现法式料理经典
低消$30,000即可包厢,能边享受美食,边感受主厨及团队的料理大秀(摄影:洪书瑱)

立足台湾始终致力追求正统法国餐饮艺术中完美的标準与细节。巴黎厅 1930于昨(25)日重新开张,由自曾代表日本参赛拥有厨艺界奥林匹克之称的包库斯世界大赛(Bocuse d'Or)的日本餐饮闪亮之星担住新厨,主厨曾获得两次亚太区冠军与世界第五佳绩,以承袭Paul Bocuse新派法餐烹饪,巧妙将日本美学融入法式料理之中,凭藉着对法式料理的热爱交织出属于巴黎厅 1930的美味,也期为台湾法式料理留下生存之根。

丽緻餐旅集团董事总经理兼集团总经理徐俪萍表示,巴黎厅1930象徵的是法国料理的风华魅力,40年以来巴黎厅 1930缔造许多领先业界的国际创举,不仅为80年代领先业界,提供专业侍酒与贴心的桌边服务;1998年更创台湾之举为首家邀请米其林客座主厨的五星饭店;2019年9月力邀日本厨艺界之星主厨高山英纪,双方联名以「Paris 1930 de Hideki Takayama」作为餐厅品牌,未来将坚守法式传统与练就与时俱进的创新,持续以肩负推广国内法式料理文化为使命。而力邀日籍主厨高山英纪加入团队是基于有着共同的理想,双方期许未来能培养更多对于法式料理充满热诚的厨师为宗旨。

新任主厨──高山英纪于1977年出生于日本福冈,对于法式料理的锺爱,来自于家人的牵绊,热爱料理的祖母启发了他一生职志,18岁即投入法式料理世界,在20余岁便大胆迈向国际,在2004年前往法国米其林三星主厨芮吉·马赫康(Régis Marcon)餐厅修业,在近4年的沉潜中,主厨视恩师Chef Marcon 为追随的标竿,并擅常将自然转为创作灵感,曾代表日本参加「Bocuse d'Or 世界烹饪大赛」,并于2013~2019间带领日本厨艺团队获得亚太区冠军、世界第五名佳绩。也因为曾于2012及2013年两次应台北亚都丽緻之邀来台客座,客座时间受到热烈好评,也促成了这一次合作契机!
 


巴黎厅1930整装再出发 联合亚太区冠军主厨展现法式料理经典
Paris 1930 de Hideki Takayama _厨艺团队(图:台北亚都丽緻提供)

 

「Paris 1930 de Hideki Takayama」以淡雅色调的木质地板,凸显菜色的自然风格,而且也为了让法式料理成为人人都能「入门」与「进门」的料理,在价位上及菜餚的道数上均进行了调整,午餐套餐6道起,每人NT$ 1,200+10%起;晚餐套餐8道起,每人NT$ 2,400+10%起,而食材上选择台日优质的食材为基础,再运用日法式元素为依归,而新风貌餐厅的首张菜单,主厨选择在每道菜餚上融入了主厨最爱的台日的茶道元素,更具特色!
 

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蔬果千层·酪梨酱汁 (摄影:洪书瑱)

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博古斯大赛受到瞩目的经典菜色「折纸」(摄影:洪书瑱)

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博古斯大赛受到瞩目的经典菜色「折纸」(摄影:洪书瑱)

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姜味茵陈蒿蟹肉奶油布丁(摄影:洪书瑱)
 

此次新菜单中,包括主厨在博古斯大赛的参赛作品之一,以红色火龙果、红心芭乐、梨子、柿子的「蔬果千层·酪梨酱汁」及受瞩目菜色「折纸」外,还有多道融合日法元素的法式料理,如以龙虾与长螯虾熬汁后製成冻铺底,居中的主角蟹肉,取日本嫩姜熬煮成醋,洒上茵陈蒿碎与新鲜蟹肉拌匀调味,点缀于最上方的番茄清汤泡沫更显菜色清爽,清甜蟹肉与浓郁虾汁冻滋味相互交织的「姜味茵陈蒿蟹肉奶油布丁」!

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昆布鲍鱼˙蔬菜冷汤˙香料蚌汁米茄(摄影:洪书瑱)

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嫩煎鲜鱼·根芹酱汁(摄影:洪书瑱)

巴黎厅1930整装再出发 联合亚太区冠军主厨展现法式料理经典
福冈八女抹茶奶油千层酥(摄影:洪书瑱)

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福冈八女抹茶奶油千层酥(摄影:洪书瑱)


还有视觉上与味觉上皆充满秋意的精緻飨宴,将蛋黄裹以融合了栗子泥的松露幕斯,沾上如雪丝般的日本细粉,微温入口,感受深邃层次,圆顶上方以五色芝麻与银粉点缀,更引人注目「松露栗子球」;以数十种青蔬深浅绿色的「昆布鲍鱼˙蔬菜冷汤˙香料蚌汁米茄」; 鲜鱼文火煎至两面焦黄,再将蔬菜、醋与白酒调味的酸甜酱汁,淋于其上的主菜「嫩煎鲜鱼·根芹酱汁」。另外,还有高山主厨以故乡福冈产茶圣地八女市的抹茶,结合白巧克力增添滑顺口感,千层与抹茶间的相互堆叠,以热的千层来展现的「福冈八女抹茶奶油千层酥」等,一出手即相当受到瞩目!


※.其他菜色:

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看似简单的麵包,主厨以台湾四种茶叶来完成,包括:高山乌龙、红乌龙以及东方美人茶,并将红玉红茶磨成粉后洒在麵包上(摄影:洪书瑱)

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野菇清汤炖蛋· 洋芋乳沫· 普洱(摄影:洪书瑱)

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嫩煎乳鸽胸˙鸽腿汉堡排(摄影:洪书瑱)

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水梨酒粕佐洋槐花蜜牛奶冰淇淋(摄影:洪书瑱)

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主厨欢迎小点(摄影:洪书瑱)

.巴黎厅巴黎厅1930营业资讯:

营业时间:
週六、週日  午宴 12:00 ~ 14:00
週二~週日  晚宴 18:00 ~ 22:30
 

套餐金额:
午餐每人NT$ 1,200+10%起、晚餐每人NT$ 2,400+10%起

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